La Comunidad de Madrid fomenta la gastronomía con carne de caza como elemento dinamizador del rural

• En la jornada estuvieron presentes representantes del Real Club de Monteros, SCI, Alianza Rural, Asociacion del Corzo Español, Fundación Amigos del Águila Imperial, Federación Española de Caza, Federación Madrileña de Caza, Proyecto Caza Solidaria, IPPASA, ASICCAZA, Agrupacion Sierra Norte Gastronómica, entre otros
• La CAM señala que el sector genera empleo, ayuda a combatir la despoblación y es una herramienta clave para la gestión de la biodiversidad

La Comunidad de Madrid fomenta la gastronomía con carne de origen cinegético por la capacidad de dinamizar el medio rural que tiene esta actividad. Se trata de un apoyo que forma parte del proyecto ‘De la caza a la mesa’ que ha celebrado su tercera jornada en el marco de la Feria Internacional de Turismo FITUR 2022.

A la presentación, que ha incluido un showcooking con cocineros de la Agrupación Sierra Norte Gastronómica, ha asistido el viceconsejero de Medio Ambiente y Agricultura, Mariano González, quien ha recalcado el compromiso del Gobierno regional con el sector de la caza por generar actividad económica, fijar población en el mundo rural y ser una herramienta de gestión imprescindible para la conservación de la biodiversidad.

La carne de origen cinegético, además de tener un intenso y característico sabor, es baja en calorías y destaca por sus nutrientes, al ser rica en minerales como fósforo, hierro, zinc, selenio, magnesio y potasio.

Su aportación gastronómica tiene un gran atractivo aún por descubrir, por ello, posteriormente y dentro de este proyecto, se realizarán otras jornadas dirigidas a los madrileños para conocer esta innovadora propuesta y su maridaje con otros productos locales.

En ese sentido, el viceconsejero ha señalado que la industria madrileña de la alimentación cuenta con cerca de 1.700 empresas que aportan el 9,5% del PIB industrial y facturan cerca de 6.500 millones de euros, alcanzando un 13% de las ventas del producto industrial regional.