Cazuela de Boletus con jamón
29 marzo, 2018 Trofeocaza . 2520 Visualizaciones

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Cazuela de Boletus con jamón

El cazador y el recolector siempre están cerca, y muchos cazadores se sienten atraídos por aprovechar otros recursos que el campo le ofrece, como espárragos trigueros, hierbas aromáticas o setas.

Una de las más apreciadas es el boletus edulis. Aquí va una sencilla receta para hacer y degustar en el campo, tras una cacería.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 kg de Boletus edulis recién cogidos del campo. También se pueden utilizar otras setas: pinícolas (Boletus pinophilus), níscalos, o setas de cardo. El boleto baboso (Suillus luteus) es un hongo infravalorado, pero, quitándole la esponja amarilla y la piel, puede valer también.
  • 1 loncha de jamón serrano gruesa.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

ELABORACIÓN

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1. Limpiamos las setas. Se raspa el tronco con un cuchillo para eliminar restos de tierra.

Se pueden pasar por un hilo de agua, pero sin sumergirlas para no añadir humedad.

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2. Se puede quitar la tierra con un cepillo suave.

Se desechan las partes blandas, de distinto color, del tronco.

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3. Ponemos la sartén al fuego con aceite, y añadimos los boletos cortados en trozos gruesos.

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4. Cortamos el ajo y el jamón en tacos y los añadimos.

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5. Cocinamos al fuego; se puede echar un chorro de vino de la bota, y vamos moviendo con una cuchara de madera y añadimos sal (teniendo en cuenta que el jamón lleva sal); y cuando las setas tengan un aspecto gelatinoso, estarán tiernas y listas para servir.

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6. Servir en cazuela con pan y vino y ¡al taco!

Las setas no deben dorarse demasiado o su carne se amargará.

Receta: Ramiro Ruiz Lozano.

Fotografías: Cristina González

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