Cazuela de Boletus con jam贸n
29 marzo, 2018 Trofeocaza . 2231 Visualizaciones

recetas

Cazuela de Boletus con jam贸n

El cazador y el recolector siempre est谩n cerca, y muchos cazadores se sienten atra铆dos por aprovechar otros recursos que el campo le ofrece, como esp谩rragos trigueros, hierbas arom谩ticas o setas.

Una de las m谩s apreciadas es el boletus edulis. Aqu铆 va una sencilla receta para hacer y degustar en el campo, tras una cacer铆a.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 kg de Boletus edulis reci茅n cogidos del campo. Tambi茅n se pueden utilizar otras setas: pin铆colas (Boletus pinophilus), n铆scalos, o setas de cardo. El boleto baboso (Suillus luteus) es un hongo infravalorado, pero, quit谩ndole la esponja amarilla y la piel, puede valer tambi茅n.
  • 1 loncha de jam贸n serrano gruesa.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

ELABORACI脫N

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1.聽Limpiamos las setas. Se raspa el tronco con un cuchillo para eliminar restos de tierra.

Se pueden pasar por un hilo de agua, pero sin sumergirlas para no a帽adir humedad.

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2.聽Se puede quitar la tierra con un cepillo suave.

Se desechan las partes blandas, de distinto color, del tronco.

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3. Ponemos la sart茅n al fuego con aceite, y a帽adimos los boletos cortados en trozos gruesos.

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4.聽Cortamos el ajo y el jam贸n en tacos聽y los a帽adimos.

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5.聽Cocinamos al fuego; se puede echar un chorro de vino de la bota, y vamos moviendo con una cuchara de madera y a帽adimos sal (teniendo en cuenta que el jam贸n lleva sal); y cuando las setas tengan un aspecto gelatinoso, estar谩n tiernas y listas para servir.

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6.聽Servir en cazuela con pan y vino y 隆al taco!

Las setas no deben dorarse demasiado o su carne se amargar谩.

Receta: Ramiro Ruiz Lozano.

Fotograf铆as: Cristina Gonz谩lez

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