Recetas de caza mayor


Recetas caza mayor

Receta de Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones

Pieza codiciada de la caza mayor, el corzo es el preferido de muchos gastrónomos y cocineros, por su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.

Cómo hacer una caldereta de ciervo

En esta ocasi√≥n traemos un cl√°sico de nuestra gastronom√≠a, Caldereta de Ciervo, para chuparse los dedos.¬†Este plato es ideal para comerlo al estilo ¬ęcucharada y paso atr√°s¬Ľ.

Arroz de monte con jabalí

Llamado ‚Äėel se√Īor de la fraga‚Äô por vivir en los parajes m√°s duros, el jabal√≠ es un manjar en manos de un cocinero o cocinera competente.

Receta de Sopa de Hígado de Corzo

La casquería en es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Recetas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, siempre vienen bien.

Receta de Venado al Cuero

Esta vez vamos a asar sin m√°s, pero sin fuego, utilizando un sistema que es el primitivo antecesor de los hornos de le√Īa tradicionales de b√≥veda (y luego de gas o el√©ctricos que ahora facilitan esta forma de guisar en nuestras modernas cocinas).

Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah

La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es m√°s oscura, de fibra muscular larga y de sabor m√°s intenso, por lo que tendr√° que cocinarse algo m√°s.

Lomo de corzo escabechado

Una facilísima y exquisita receta de Lomo de Corzo, que podéis hacer todos y seguro que encantará a toda la familia.

Panceta de ternera a la brasa con chimichurri

El churrasco es un corte muy sabroso ideal para preparar en el campo. El que traemos hoy a esta sección está asado sobre una parrilla, aunque si no se dispone de una, un modo sencillo de prepararlo es poniendo una simple teja árabe sobre las brasas.

Pierna de rebeco al estilo de los Alpes

El rebeco es un mam√≠fero artiod√°ctilo, rumiante, de la familia de los b√≥vidos, animal de alta monta√Īa que vive en los Pirineos y Picos de Europa. Su carne es gustosa y de f√°cil digesti√≥n cuando es joven, en cambio, en el animal viejo es dura, √°spera y desagradable.

Solomillo de jabalí con salsa de trufas y patatas panaderas

Su carne se diferencia del cerdo dom√©stico en que¬†tiene un sabor m√°s intenso¬†y¬†mucha menos grasa, as√≠ como un color rojo mucho m√°s vivo. La m√°s apreciada es la de los jabatos de menos de dos a√Īos, que se suelen asar enteros al horno.

Crocanti de corzo ahumado, setas, frutos secos y caramelo de vino

El corzo, además de una codiciada especie de caza mayor, es la preferida por gastrónomos y cocineros gracias a su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.

Receta de lomo de muflón, escorzonera y Boletus edulis

Hay quien piensa que el muflón debería ser tratado como patrimonio histórico-cultural del continente europeo. La carne del muflón, como la de cualquier ejemplar de caza mayor, suele tener una maceración previa a su cocinado, rechazándose los ejemplares grandes, por su sabor y dureza.