Recetas de caza mayor


Recetas caza mayor

Solomillo de jabalí con salsa de trufas y patatas panaderas

Su carne se diferencia del cerdo dom√©stico en que¬†tiene un sabor m√°s intenso¬†y¬†mucha menos grasa, as√≠ como un color rojo mucho m√°s vivo. La m√°s apreciada es la de los jabatos de menos de dos a√Īos, que se suelen asar enteros al horno.

Crocanti de corzo ahumado, setas, frutos secos y caramelo de vino

El corzo, además de una codiciada especie de caza mayor, es la preferida por gastrónomos y cocineros gracias a su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.

Receta de lomo de muflón, escorzonera y Boletus edulis

Hay quien piensa que el muflón debería ser tratado como patrimonio histórico-cultural del continente europeo. La carne del muflón, como la de cualquier ejemplar de caza mayor, suele tener una maceración previa a su cocinado, rechazándose los ejemplares grandes, por su sabor y dureza.

Ragout de Corzo al Tomillo con Miel y Mostaza

Para la presentaci√≥n se sugiere poner emplatado con algo de tomillo en rama o espolvoreado. Se puede acompa√Īar de patatas asadas.

Lomo de ciervo, bizcocho de remolacha, casta√Īa y oloroso

El venado es el más grande de los cérvidos peninsulares. Su carne, al ser una res salvaje, tiene un sabor más fuerte que otras que se comercializan. Además de su exquisito sabor, destaca por ser la más saludable y natural de las carnes rojas disponibles en el mercado.

Filetes de ciervo empanados

La preparación no tiene mucho misterio, lo importante es elegir y cortar bien la pieza de carne. El lomo es un corte ideal, también los filetes de tapa y contra.

Receta de Jarrete de ciervo a los dos vinos

En primer lugar, preparamos el caldo de vino, mezclando en un cazo los dos tipos que tenemos para reducirlos. Mientras, cortamos las verduras, que servir√°n de guarnici√≥n, en trozos no muy peque√Īos. Salpimentamos y pasamos por harina el jarrete.

Fabes con morcillo de ciervo

Se pueden utilizar lentejas, garbanzos o, como es el caso, judías o fabes; todas ellas combinan a la perfección con un guiso que puede ser, como en la receta que doy a continuación, de morcillo de ciervo, por poner un ejemplo.

Venado a la parrilla al whisky, con tirabeques y puré de calabaza

El venado es una de las variedades de caza silvestre tradicionales y m√°s consumidas. Cuando se prepara bien, la carne de venado magra puede ser incluso m√°s deliciosa que la de res y otras carnes. En realidad tiene un sabor parecido a la ternera. Tiende a tener una textura m√°s fina y ser m√°s magra que los cortes equivalentes de ternera, pero puede resultar dura si no se prepara bien.

Receta de Solomillo de Ciervo

Colocar la tosta del pan. A un lado las setas. A su lado las alcachofas fritas. Encima del pan y las setas, colocar el solomillo de ciervo. Napear con el resto del jugo de la cocción y espolvorear la sal de escama. Decorar con el cebollino.

Receta de lentejas estofadas con jabalí

La legumbre siempre se complementa bien con la caza. Garbanzos, los distintos tipos de jud√≠as o las lentejas, como es el caso, realzan su sabor al a√Īadir una perdiz o carne de jabal√≠, que dan al caldo resultante del guiso un gusto exquisito. He aqu√≠ un ejemplo, aunque basta sustituir en cualquier receta de lentejas estofadas la oreja o el morcillo por carne de jabal√≠ para alcanzar el √©xito.

Tartar de solomillo de jabalí

Su carne se diferencia del cerdo dom√©stico en que tiene un sabor m√°s intenso y mucha menos grasa, as√≠ como un color rojo mucho m√°s vivo. La m√°s apreciada es la de los jabatos de menos de dos a√Īos, que se suelen asar enteros al horno.