Recetas de caza mayor


Recetas caza mayor

Ciervo asado en salsa de chocolate y frutas √°cidas

Ingredientes y elaboración de un plato de una de las piezas más valoradas por los cazadores.

Gamo asado con setas, casta√Īas y membrillo.

Gamo asado con setas, casta√Īas y membrillo.

Cómo hacer una caldereta de ciervo

En esta ocasi√≥n traemos un cl√°sico de nuestra gastronom√≠a, Caldereta de Ciervo, para chuparse los dedos.¬†Este plato es ideal para comerlo al estilo ¬ęcucharada y paso atr√°s¬Ľ.

Solomillo de jabalí con salsa de trufas y patatas panaderas

Su carne se diferencia del cerdo dom√©stico en que¬†tiene un sabor m√°s intenso¬†y¬†mucha menos grasa, as√≠ como un color rojo mucho m√°s vivo. La m√°s apreciada es la de los jabatos de menos de dos a√Īos, que se suelen asar enteros al horno.

Arroz de monte con jabalí

Llamado ‚Äėel se√Īor de la fraga‚Äô por vivir en los parajes m√°s duros, el jabal√≠ es un manjar en manos de un cocinero o cocinera competente.

Gamo asado con setas, casta√Īas y membrillo

El gamo es uno de los cérvidos más exquisitos y posee una de las carnes silvestres más sencillas de apreciar por paladares inexpertos o poco amigos de las carnes de caza mayor.

Receta de Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones

Pieza codiciada de la caza mayor, el corzo es el preferido de muchos gastrónomos y cocineros, por su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.

Receta de Sopa de Hígado de Corzo

La casquería en es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Recetas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, siempre vienen bien.

Receta de Venado al Cuero

Esta vez vamos a asar sin m√°s, pero sin fuego, utilizando un sistema que es el primitivo antecesor de los hornos de le√Īa tradicionales de b√≥veda (y luego de gas o el√©ctricos que ahora facilitan esta forma de guisar en nuestras modernas cocinas).

Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah

La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es m√°s oscura, de fibra muscular larga y de sabor m√°s intenso, por lo que tendr√° que cocinarse algo m√°s.

Lomo de corzo escabechado

Una facilísima y exquisita receta de Lomo de Corzo, que podéis hacer todos y seguro que encantará a toda la familia.

Panceta de ternera a la brasa con chimichurri

El churrasco es un corte muy sabroso ideal para preparar en el campo. El que traemos hoy a esta sección está asado sobre una parrilla, aunque si no se dispone de una, un modo sencillo de prepararlo es poniendo una simple teja árabe sobre las brasas.