Arroz de monte con jabalí
21 noviembre, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza mayor

Arroz de monte con jabalí

Ingredientes:

  • Un kilo de lomo de jabal√≠
  • 300 gramos de ajos tiernos
  • 350 gramos de tomate rallado
  • 2 litros de vino blanco
  • 2 litros de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Azafr√°n
  • Piment√≥n de la Vera
  • Romero de monte

Elaboración:

Veinticuatro horas antes se trocea el lomo de jabalí y se sazona con sal y pimienta.

Se coloca en una bandeja sumergida toda la carne en vino blanco y se deja reposar en la nevera.

Al día siguiente se escurre todo y se salan y sofríen los trozos de carne con aceite de oliva.

Una vez sofritos se coloca la carne en una olla junto con el vino de la maceración y dos litros de agua durante dos horas.

Ya en la paella sofre√≠mos los ajos tiernos con aceite de oliva, para una vez sofritos a√Īadir el tomate dej√°ndolo sofre√≠r y a√Īadir al final un poco de piment√≥n de la Vera.

A continuaci√≥n se le a√Īade la carne junto con el caldo restante.

Una vez corregido el punto de sal se le a√Īaden el arroz, el azafr√°n y el romero de monte, dejando secar el arroz unos 18 minutos antes de servir.

Receta de Toni Cano

Restaurante Casa Toni
Carrer del Comte de Montornès, 6,
Paterna (Valencia)

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