Recetas caza mayor
Lomo de corzo escabechado
INGREDIENTESÂ (para 1 kg de corzo)
- 6 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 20 gr. de pimienta negra en grano
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 6 cebollitas francesas
- 1 zanahoria
- ½ litro de aceite de oliva virgen
- ½ litro de vinagre de Jerez
- sal al gusto
-  ½ litro de caldo de corzo
ELABORACIÓN
En un rondón fondeamos las zanahorias, cebolla, ajos, puerro, laurel, tomillo y romero a fuego lento. Aparte sazonamos el lomo y sellamos con aceite fuerte.
Cuando las verduras estén medio pochadas, añadimos el vinagre y el caldo de corzo. Incorporamos el lomo de corzo y dejamos hervir hasta su cocción.
Dejamos reposar unos dÃas para asentar el guiso.
EL VINO
Albariño Do Ferreiro 2014 (Bod. Gerardo Méndez – D.O. RÃas Baixas).
Viñedos con edades comprendidas entre cinco y doce años producen este blanco 100% albariño, de color pajizo pálido verdoso y notable intensidad. Fresco y florar en nariz con aromas de piña, mango, pomelo y agua de manantial (berros), mentoles, finos escabeches, hinojo y hierbabuena. Sabroso y fresco en boca, de paso untuoso y frutal, minerales, cÃtricos y un largo final que ganará con su estancia en botella.
Mar Romero
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