Lomo de corzo escabechado
24 mayo, 2018 Trofeocaza . 3027 Visualizaciones

Recetas caza mayor

Lomo de corzo escabechado

INGREDIENTES (para 1 kg de corzo)

  • 6 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 20 gr. de pimienta negra en grano
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 cebollitas francesas
  • 1 zanahoria
  • ½ litro de aceite de oliva virgen
  • ½ litro de vinagre de Jerez
  • sal al gusto
  •  ½ litro de caldo de corzo

ELABORACIÓN

En un rondón fondeamos las zanahorias, cebolla, ajos, puerro, laurel, tomillo y romero a fuego lento. Aparte sazonamos el lomo y sellamos con aceite fuerte.

Cuando las verduras estén medio pochadas, añadimos el vinagre y el caldo de corzo. Incorporamos el lomo de corzo y dejamos hervir hasta su cocción.

Dejamos reposar unos días para asentar el guiso.

EL VINO

Albariño Do Ferreiro 2014 (Bod. Gerardo Méndez – D.O. Rías Baixas).

Viñedos con edades comprendidas entre cinco y doce años producen este blanco 100% albariño, de color pajizo pálido verdoso y notable intensidad. Fresco y florar en nariz con aromas de piña, mango, pomelo y agua de manantial (berros), mentoles, finos escabeches, hinojo y hierbabuena. Sabroso y fresco en boca, de paso untuoso y frutal, minerales, cítricos y un largo final que ganará con su estancia en botella.

Mar Romero

Si quieres saber más sobre el corzo, en Trofeo Caza podrás descubrir toda la información relacionada con una de nuestras especies cinegéticas más representativas, la infografía anual del corzo, consejos para recechar corzos, las mejores armas para la caza de esta especie, artículos de opinión de expertos, y las mejores recetas para disfrutar con los tuyos.

También te puede interesar...

0 comentarios

No hay comentarios

Puedes ser el primero Comenta este post

Deja una respuesta

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.