Lomo de corzo escabechado
24 mayo, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza mayor

Lomo de corzo escabechado

INGREDIENTES (para 1 kg de corzo)

  • 6 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 20 gr. de pimienta negra en grano
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 cebollitas francesas
  • 1 zanahoria
  • ¬Ĺ litro de aceite de oliva virgen
  • ¬Ĺ litro de vinagre de Jerez
  • sal al gusto
  • ¬†¬Ĺ litro de caldo de corzo

ELABORACI√ďN

En un rondón fondeamos las zanahorias, cebolla, ajos, puerro, laurel, tomillo y romero a fuego lento. Aparte sazonamos el lomo y sellamos con aceite fuerte.

Cuando las verduras est√©n medio pochadas, a√Īadimos el vinagre y el caldo de corzo. Incorporamos el lomo de corzo y dejamos hervir hasta su cocci√≥n.

Dejamos reposar unos días para asentar el guiso.

EL VINO

Albari√Īo Do Ferreiro 2014 (Bod. Gerardo M√©ndez ‚Äď D.O. R√≠as Baixas).

Vi√Īedos con edades comprendidas entre cinco y doce a√Īos producen este blanco 100% albari√Īo, de color pajizo p√°lido verdoso y notable intensidad. Fresco y florar en nariz con aromas de pi√Īa, mango, pomelo y agua de manantial (berros), mentoles, finos escabeches, hinojo y hierbabuena. Sabroso y fresco en boca, de paso untuoso y frutal, minerales, c√≠tricos y un largo final que ganar√° con su estancia en botella.

Mar Romero

Si quieres saber más sobre el corzo, en Trofeo Caza podrás descubrir toda la información relacionada con una de nuestras especies cinegéticas más representativas, la infografía anual del corzo, consejos para recechar corzos, las mejores armas para la caza de esta especie, artículos de opinión de expertos, y las mejores recetas para disfrutar con los tuyos.

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