Receta de lentejas estofadas con jabalí

La legumbre siempre se complementa bien con la caza. Garbanzos, los distintos tipos de judías o las lentejas, como es el caso, realzan su sabor al añadir una perdiz o carne de jabalí, que dan al caldo resultante del guiso un gusto exquisito. He aquí un ejemplo, aunque basta sustituir en cualquier receta de lentejas estofadas la oreja o el morcillo por carne de jabalí para alcanzar el éxito.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• •½ kg de jabalí, en este caso paletilla
  •Cuatro puñados de lentejas
  •2 dientes de ajos
  •1 cebolla, si es morada mejor
  •1 pimiento verde
  •2 zanahorias
  •Laurel
  •Pimentón
  •Pimienta negra
  •Vino blanco
  •Agua
  •Sal
  •Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Se trocea el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Se pone aceite a calentar en una sartén y se rehogan primero las verduras

2. Troceamos la carne en trocitos pequeños y se salpimenta. Si en vez de ser paletilla son costillas todavía mejor.

3. Una vez rehogada la carne se añaden las lentejas y la pimienta, dando unas vueltas.

4. El siguiente paso es añadir unas cucharadas de pimentón, que también conviene tostar un poco sin quemarlo para que no amargue. Un toque de vino blanco o vinagre le da alegría al guiso. Tras ello, se cubre de agua y a cocer.

5. El siguiente paso es añadir unas cucharadas de pimentón, que también conviene tostar un poco sin quemarlo para que no amargue.

6. Un toque de vino blanco o vinagre le da alegría al guiso. Tras ello, se cubre de agua y a cocer.

7. Se deja cocer durante una hora y media dependiendo del tipo de agua, y ya están listas para comer.

Receta: Ramiro Ruiz Lozano.

Fotografías: Cristina González