Receta de Solomillo de Ciervo
26 octubre, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza mayor

Receta de Solomillo de Ciervo

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 1,400 kg. aprox., de solomillo de ciervo limpio;
  • ¬†300 grs. de boletus frescos;
  • ¬†6 Alcachofas frescas;
  • 2 rebanadas de pan de molde;
  • 5 grs. de piment√≥n dulce;
  • 3 dl. de aceite de oliva extra virgen; una pastilla de caldo de carne;
  • 1/8 l. de agua;
  • 1/8 l. de vino tinto;
  • 3 grs. de sal de escama
  • ¬†1 gr. de cebollino picado.

ELABORACI√ďN

Cortar el solomillo en seis raciones y freír las piezas por todos sus lados. Reservar en una bandeja con papel absorbente. Limpiar los boletus y cortarlos. Reservar.

Limpiar las alcachofas y cocerlas inmediatamente en una olla con agua y un limón exprimido durante unos 20 minutos. Colarlas y pasarlas a un recipiente de agua con hielo.

Secarlas y meterlas en un horno a 180 grados durante 3 minutos para que pierdan todo el l√≠quido que contengan. Reservar. Poner los solomillos en un ‚Äúpirex‚ÄĚ con un chorrito de aceite, el vino y el agua a 180 grados durante 6 minutos. Sacar del horno, desglasar el jugo de la cocci√≥n y reservarlo.

En una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite dorar los boletus e incorporar una cucharada sopera del jugo de la cocción. De la misma manera, freír durante dos minutos las alcachofas. Cortar cada rebanada de pan de molde en tres piezas y freírlas durante 30 segundos por cada lado. Sacarlas a una bandeja con papel absorbente y espolvorear el pimentón.

PRESENTACI√ďN

Colocar la tosta del pan. A un lado las setas. A su lado las alcachofas fritas. Encima del pan y las setas, colocar el solomillo de ciervo. Napear con el resto del jugo de la cocción y espolvorear la sal de escama. Decorar con el cebollino.

EL VINO

VALDERROA CAR­BALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.

Tinto de la bodega Valdesil nacido en la monta√Īa de Val¬≠deorras. Procede de una selecci√≥n de vi√Īedos viejos de menc√≠a vendimia¬≠dos a mano.

Refleja la mineralidad ca­racterística que le aportan los suelos de la cuenca piza­rrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizar√°n bien servido a unos 13-15¬ļ. Bien conservado, evolucionar√° positivamen¬≠te durante 3-5 a√Īos.

 

Mar Romero

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