Receta de Solomillo de Ciervo
26 octubre, 2017 Trofeocaza . 985 Visualizaciones

Recetas caza mayor

Receta de Solomillo de Ciervo

INGREDIENTES聽(para 6 personas)

  • 1,400 kg. aprox., de solomillo de ciervo limpio;
  • 聽300 grs. de boletus frescos;
  • 聽6 Alcachofas frescas;
  • 2 rebanadas de pan de molde;
  • 5 grs. de piment贸n dulce;
  • 3 dl. de aceite de oliva extra virgen; una pastilla de caldo de carne;
  • 1/8 l. de agua;
  • 1/8 l. de vino tinto;
  • 3 grs. de sal de escama
  • 聽1 gr. de cebollino picado.

ELABORACI脫N

Cortar el solomillo en seis raciones y fre铆 las piezas por todos sus lados. Reservar en una bandeja con papel absorbente. Limpiar los boletus y cortarlos. Reservar.

Limpiar las alcachofas y cocerlas inmediatamente en una olla con agua y un lim贸n exprimido durante unos 20 minutos. Colarlas y pasarlas a un recipiente de agua con hielo.

Secarlas y meterlas en un horno a 180 grados durante 3 minutos para que pierdan todo el l铆quido que contengan. Reservar. Poner los solomillos en un 鈥減irex鈥 con un chorrito de aceite, el vino y el agua a 180 grados durante 6 minutos. Sacar del horno, desglasar el jugo de la cocci贸n y reservarlo.

En una sart茅n a fuego vivo con un chorrito de aceite dorar los boletus e incorporar una cucharada sopera del jugo de la cocci贸n. De la misma manera, fre铆r durante dos minutos las alcachofas. Cortar cada rebanada de pan de molde en tres piezas y fre铆rlas durante 30 segundos por cada lado. Sacarlas a una bandeja con papel absorbente y espolvorear el piment贸n.

PRESENTACI脫N

Colocar la tosta del pan. A un lado las setas. A su lado las alcachofas fritas. Encima del pan y las setas, colocar el solomillo de ciervo. Napear con el resto del jugo de la cocci贸n y espolvorear la sal de escama. Decorar con el cebollino.

EL VINO

VALDERROA CAR颅BALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.

Tinto de la bodega Valdesil nacido en la monta帽a de Val颅deorras. Procede de una selecci贸n de vi帽edos viejos de menc铆a vendimia颅dos a mano.

Refleja la mineralidad ca颅racter铆stica que le aportan los suelos de la cuenca piza颅rrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizar谩n bien servido a unos 13-15潞. Bien conservado, evolucionar谩 positivamen颅te durante 3-5 a帽os.

 

Mar Romero

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