Receta de Sopa de Hígado de Corzo
19 julio, 2018 Trofeocaza . 2844 Visualizaciones

Recetas caza mayor

Receta de Sopa de Hígado de Corzo

La casquería en sus distintas formas es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Su carácter perecedero hace necesario que sea consumida muy fresca, por lo que recetas sencillas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, siempre vienen bien.

Ingredientes:

  • 1 hígado de corzo o jabalí
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 litro y 1/2 de caldo de verduras y huesos
  • 10 rebanadas de pan del día anterior
  • 5 cucharadas de aceite
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1. Al caldo que hemos preparado con huesos de pollo, caña o del propio corzo, una vez colado le añadimos las rebanadas de pan y lo dejamos hervir unos veinte minutos aproximadamente.

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2. Picamos el hígado lo más fino que podamos

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3. Picamos el puerro y la cebolla y lo pochamos.

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4. Añadimos el hígado

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5. Añadimos el pimentón

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6. Seguidamente lo añadimos al caldo con las rebanadas de pan y lo dejamos cocer diez o quince minutos

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7. Ya solo nos queda disfrutar de una buena sopa calentita.

Ramiro Ruiz Lozano

Fotografías: Cristina González

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