Recetas de caza menor


Recetas caza menor

Receta de pichón de Bresse en brasa – oloroso VORS

La carne tierna de este palomo joven que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad. Tiene una tonalidad acusadamente oscura y un aroma apetecible y profundo

Receta de liebre al vino tinto

Esta es una receta clásica de preparar la liebre. Es muy fácil y sale tierna y deliciosa. Se puede servir con patatas o arroz blanco o utilizar como base para unas judías u otra legumbre. También es ideal para recalentar en el campo en un puchero y entrar en calor después de cazar. Que aproveche.

Receta de alubias de La Bañeza guisadas con codornices

Antonio Bienvenida y Pablo Capote preparan al alimón unas alubias con codornices. Sin duda, un guiso de cuchara como este, con unas piparras y un buen vino para rematar la faena, es un plato para salir por la puerta grande.

Pochas con faisán

El faisán se ha emplatado en mesas de emperadores, papas, reinas y sultanes. Su carne, considerada desde la antigüedad como manjar de reyes por su excelente sabor, es magra, jugosa, muy nutritiva y sabrosa, participando a la vez del sabor del ave y del gusto del venado.

Estofado de liebre con judías blancas

La liebre es un tipo de carne que contiene 21,62 gramos de proteínas, no contiene carbohidratos, contiene 3,01 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene azúcar, aportando 114 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas K, B9, B3 y B12.

Pato a la brasa con maíz

La piel del pato es altamente calórica, ya que es donde el animal acumula mayor cantidad de grasa, por lo que si se consume sin ella su aporte calórico es mucho menor. Su carne es rica en proteínas y vitaminas. Esto le convierte en un alimento recomendable para todo el mundo, siempre y cuando se retire la piel.

Receta de Pichón al carbón Isla de Lobos

Antaño, el pichón fue manjar de reyes. Lo último que probó el rey Fernando el Católico en Almendralejo, antes de pasar a mejor vida, fue un caldito de palominos, y su abuelo, el emperador Carlos V, el merecidamente llamado rey glotón, se desayunaba cada día con unos cuantos pichones tiernos asados, en el monasterio de Yuste.

Receta de Cerceta al armañac

La cerceta es un apreciado manjar, sobre todo cuando se trata de la hembra, de la que se dice que su carne es más sabrosa. Los ejemplares usados en la cocina rondan el año de edad, puesto que cuanto más joven sea mejor será al paladar.

Receta de Becada al Armagnac

El precio de la Becada en el mercado suele ser bastante elevado, ya que no se encuentra con facilidad. Sin embargo, su carne, de inigualable sabor, es muy apreciada en la mesa, ya que es la única ave que no se ha conseguido criar en cautividad.

Receta conejo en carpacho y arroz seco

Los conejos de monte son más ligeros y más finos que los de granja y presentan una carne más dura y más sabrosa, muy apreciada por el característico aroma que le aportan los vegetales que consumen en el monte. Su carne es de color rojizo, más intensa que la del animal criado en granja y tiene menos cantidad de grasa en su composición.

Terrina de faisana con crema de piñones y ensalada de pera

Deshuesar por completo la faisana separando las pechugas enteras que partiremos a tiras de 1cm de grosor. Realizaremos lo mismo con el lóbulo grande del hígado de pato. Marinaremos juntos las tiras de hígado y las de pechuga de faisana con sal, pimienta un chorrito de brandy y Px durante 6 horas.

Receta de Civet de liebre con castañas confitadas

Para que resulte tierna y agradable necesita unos días de reposo. Tiene un sabor y un aroma muy intensos.