Recetas de caza menor
Recetas caza menor
Pato a la cerveza negra
Cocina paso a paso el pato a la cerveza negra.
Caza y cocina: la perdiz roja escabechada
La perdiz es la “reina de la caza menor” y está en todo su esplendor a partir del mes de septiembre en la cocina de otoño y entrado el invierno. Ahora que vienen las fiestas de Navidad, esta pequeña gallinácea es un delicioso bocado preparada de cualquier forma, hasta cuando hay prisas, abriendo una conserva en escabeche si ésta es de calidad.
Conejo de monte con frutas en agridulce.
Nueva receta con uno de los animales más fáciles de conseguir en nuestros días, el conejo de monte.
Ensalada templada de codorniz
Hoy os enseñamos a preparar un plato ligero, ideal para verano, con las preciadas codornices como protagonistas.
La perdiz en los platos de verano
Ha llegado el calor y con ello, recetas fáciles de hacer y frescas.
Pechuga de paloma torcaz en salmis con setas
La torcaz es la paloma europea más grande y, para la cocina, la de carne más aromática y delicada. Probablemente la receta preferida por los expertos y que más aprovecha sus carnes es “en salmis”
Receta de paloma estofada
Esta suculenta receta marida muy bien con el vino Hipperia 2010. Bod. Pago de Vallegarcía. De color rojo picota intenso, es un vino complejo con tonos de sotobosque (balsámicos) y fruta roja.
Receta de Becada en Salmis
La carne de la becada es de inigualable sabor, muy apreciada en la mesa, ya que es la única ave que no se ha conseguido criar en cautividad. La becada necesita un tiempo de faisandé, es decir, dejar la pieza colgada en un lugar aireado para que madure antes de ser cocinada. Este tiempo no debe superar los 3 días.
Receta de Conejo a la fenicia
Comer conejo de monte está en nuestra cultura, en el paladar de nuestra memoria, en nuestro inconsciente colectivo de humildes festines y recursos sencillos
Receta de Perdiz roja y trufa negra
Para los aficionados a la buena mesa, la perdiz roja, de la que se dice con rigor que donde nace muere, es todo un placer encontrársela en el plato.
Receta de Conejo guisado con espárragos
En esta receta pueden sustituirse los espárragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompañando a un conejo guisado.
Receta de croquetas de zorzal y setas
La croqueta admite casi todo. La bechamel puede esconder cualquier sobra, melindre o exquisitez. Pero será, su elaboración, su punto y la costra frita de huevo y pan rallado que la envuelve los que obrarán el milagro o el desastre.
