Recetas de caza menor


Recetas caza menor

Pato a la cerveza negra

Cocina paso a paso el pato a la cerveza negra.

Caza y cocina: la perdiz roja escabechada

La perdiz es la ‚Äúreina de la caza menor‚ÄĚ y est√° en todo su esplendor a partir del mes de septiembre en la cocina de oto√Īo y entrado el invierno. Ahora que vienen las fiestas de Navidad, esta peque√Īa gallin√°cea es un delicioso bocado preparada de cualquier forma, hasta cuando hay prisas, abriendo una conserva en escabeche si √©sta es de calidad.

Conejo de monte con frutas en agridulce.

Nueva receta con uno de los animales más fáciles de conseguir en nuestros días, el conejo de monte.

Ensalada templada de codorniz

Hoy os ense√Īamos a preparar un plato ligero, ideal para verano, con las preciadas codornices como protagonistas.

La perdiz en los platos de verano

Ha llegado el calor y con ello, recetas f√°ciles de hacer y frescas.

Pechuga de paloma torcaz en salmis con setas

La torcaz es la paloma europea m√°s grande y, para la cocina, la de carne m√°s arom√°tica y delicada. Probablemente la receta preferida por los expertos y que m√°s aprovecha sus carnes es ‚Äúen salmis‚ÄĚ

Receta de paloma estofada

Esta suculenta receta marida muy bien con el vino Hipperia 2010. Bod. Pago de Vallegarcía. De color rojo picota intenso, es un vino complejo con tonos de sotobosque (balsámicos) y fruta roja.

Receta de Becada en Salmis

La carne de la becada es de inigualable sabor, muy apreciada en la mesa, ya que es la √ļnica ave que no se ha conseguido criar en cautividad. La becada necesita un tiempo de faisand√©, es decir, dejar la pieza colgada en un lugar aireado para que madure antes de ser cocinada. Este tiempo no debe superar los 3 d√≠as.

Receta de Conejo a la fenicia

Comer conejo de monte est√° en nuestra cultura, en el paladar de nuestra memoria, en nuestro inconsciente colectivo de humildes festines y recursos sencillos

Receta de Perdiz roja y trufa negra

Para los aficionados a la buena mesa, la perdiz roja, de la que se dice con rigor que donde nace muere, es todo un placer encontr√°rsela en el plato.

Receta de Conejo guisado con esp√°rragos

En esta receta pueden sustituirse los esp√°rragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompa√Īando a un conejo guisado.

Receta de croquetas de zorzal y setas

La croqueta admite casi todo. La bechamel puede esconder cualquier sobra, melindre o exquisitez. Pero será, su elaboración, su punto y la costra frita de huevo y pan rallado que la envuelve los que obrarán el milagro o el desastre.