Recetas de caza menor
Recetas caza menor
Pechuga de paloma torcaz en salmis con setas
La torcaz es la paloma europea más grande y, para la cocina, la de carne más aromática y delicada. Probablemente la receta preferida por los expertos y que más aprovecha sus carnes es “en salmis”
Receta de paloma estofada
Esta suculenta receta marida muy bien con el vino Hipperia 2010. Bod. Pago de Vallegarcía. De color rojo picota intenso, es un vino complejo con tonos de sotobosque (balsámicos) y fruta roja.
Receta de Becada en Salmis
La carne de la becada es de inigualable sabor, muy apreciada en la mesa, ya que es la única ave que no se ha conseguido criar en cautividad. La becada necesita un tiempo de faisandé, es decir, dejar la pieza colgada en un lugar aireado para que madure antes de ser cocinada. Este tiempo no debe superar los 3 días.
Receta de Conejo a la fenicia
Comer conejo de monte está en nuestra cultura, en el paladar de nuestra memoria, en nuestro inconsciente colectivo de humildes festines y recursos sencillos
Receta de Perdiz roja y trufa negra
Para los aficionados a la buena mesa, la perdiz roja, de la que se dice con rigor que donde nace muere, es todo un placer encontrársela en el plato.
Receta de Conejo guisado con espárragos
En esta receta pueden sustituirse los espárragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompañando a un conejo guisado.
Receta de croquetas de zorzal y setas
La croqueta admite casi todo. La bechamel puede esconder cualquier sobra, melindre o exquisitez. Pero será, su elaboración, su punto y la costra frita de huevo y pan rallado que la envuelve los que obrarán el milagro o el desastre.
Receta de codornices al barro
Tiempo de codornices. Presentamos una receta milenaria, dicen que egipcia, del tiempo en el que las tribus del mar asolaron todas las civilizaciones
Zorzal frito con caracoles a la antigua
Los zorzales se cazan como alimento desde hace 12.000 años y una de las primeras referencias se encuentra en la Odisea de Homero. Su caza continúa hoy en día en todo el Mediterráneo y su uso está muy extendido en la gastronomía española
Receta de Pichón marcano con sus albóndigas
La carne tierna de este palomo joven, que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad.
Pato azulón guisado al vino
A pesar de ser considerada por muchos una de las más finas de la gastronomía cinegética, la cocina de anátidas es cada día más rara. Para quien tenga la suerte de conseguir un azulón, le ofrecemos esta sencilla receta, con la que pueden prepararse otras especies.
Receta de pichón de Bresse en brasa – oloroso VORS
La carne tierna de este palomo joven que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad. Tiene una tonalidad acusadamente oscura y un aroma apetecible y profundo
