Alubias de ida y codornices de vuelta
31 mayo, 2016 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Alubias de ida y codornices de vuelta

INGREDIENTES (para 6 personas):

-1 kg. de alubias nuevas

-6 codornices de campo

-El hígado de las codornices

-Una ramita de laurel

-Un pimiento verde

-Una cebolla mediana

-Un tomate maduro

-3 dientes de ajo

-2 tostadas de pan frito

-1/2 cucharada sopera de pimentón

-Aceite, vino blanco, sal y pimienta blanca

recetas-caza-menor-codornices-con-alubias-image3

Vino de acompa√Īamiento

ELABORACI√ďN:

En un recipiente tipo perol rehogamos en aceite de oliva las verduras cortadas en fina (juliana). Introducimos las codornices y seguimos rehogando hasta que alcancen un ligero tono dorado, momento que aprovecharemos para flambear con el vino.

A√Īadimos despu√©s un majado de ajos, tostada de pan y piment√≥n, prolongando el rehogado un minuto m√°s antes de cubrir con dos litros de agua . Coceremos a fuego lento hasta que las codornices queden tiernas para sacarlas del caldo y res√©rvalas.

Cocer las alubias en el caldo resultante y, cuando la legumbre est√© en su punto, rematar el guiso con el pur√© en crudo de los higaditos a√Īadiendo las codornices en cuartos.

NOTA: Codorniz de vuelta es la que ha hecho al menos un viaje migratorio en ambas direcciones.

Alubias de ida son aquellas que se recolectan antes de que la vaina se seque (pochas y verdinas).

Mar Romero

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