Cómo hacer Conejo de monte con frutas
3 octubre, 2017 Trofeocaza . 1916 Visualizaciones

Recetas caza menor

Cómo hacer Conejo de monte con frutas

CARACTER√ćSTICAS DE LA CARNE DEL CONEJO DE MONTE

El conejo, gracias a su rápida reproducción, es un animal muy abundante en todo el mundo. Existen muchas especies del mismo pero las diferencias más notables se encuentran entre el conejo silvestre o de monte y el doméstico o de granja.

Los conejos de monte o silvestres son más ligeros y más finos que los de granja. Presentan una carne más dura, más sabrosa, muy apreciada por el característico aroma que le aportan los vegetales que consumen en el monte.

La carne del conejo de monte  de color rojizo, más intenso que la del conejo criado en granja y también posee menos cantidad de grasa en su composición. Tanto el contenido proteico como el graso dependen de la edad, el sexo, el hábitat y la alimentación.

En el mercado el conejo silvestre solo podrá adquirirse lógicamente en su época de caza y es aquí donde puede encontrarse limpio, desprovisto de vísceras e incluso despiezado. Se aconseja adquirir piezas no demasiado jóvenes, ya que tienen poco sabor, ni demasiado viejas porque su carne es dura y seca.

Para comprobar que hemos adquirido una pieza joven se ha de palpar la articulaci√≥n de las patas delanteras y notar un peque√Īo hueso que se mueve. Si el ejemplar tiene las patas flexibles y el color de su carne es rosado es un s√≠ntoma de que la pieza es fresca.

La carne de conejo se presta a m√ļltiples preparaciones. Se puede elaborar al horno, guisado, estofado, frito al ajillo e incluso a la parrilla si la pieza es joven.

Para potenciar el sabor de un conejo se recomienda marinar la carne con hierbas arom√°ticas o especias antes de cocinarla para que absorba bien el sabor y resulte m√°s jugosa y tierna.

El conejo admite guarniciones muy variadas, verduras, hortalizas, arroces, patatas e incluso frutas.

RECETA DE CONEJO DE MONTE CON FRUTAS

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 paletillas de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mostaza verde.

Para las frutas en agridulce:

  • 50 g de az√ļcar.
  • 50 g de vinagre de jerez
  • Zumo de una naranja
  • Moras
  • Ar√°ndanos
  • Frambuesas.

Elaboración:

  1. Macerar las paletillas de conejo con el aceite y la mostaza.
  2. Envasar al vacío con trozos de ajo y tomillo.
  3. Cocer a 70 grados durante 9 horas.
  4. Hacer un caramelo con el az√ļcar y a√Īadir el vinagre.
  5. Dejar reducir y a√Īadir el zumo de naranja , hervir un minuto y reservar.
  6. Cuando est√© tibio a√Īadir todas las frutas.
  7. Pintar las paletillas de conejo con el jugo obtenido de la cocci√≥n, a√Īadir el agridulce de frutas.

¬°A disfrutar!

EL VINO: Culmen 2010 / Bod. LAN (D.O. La Rioja)

Color picota madura, brillante y muy cubierto. Aromas de fruta muy madura, ciruelas, zarzamoras, en compota y licorosas junto con notas de pastelería y balsámicas. Toques especiados, nuez moscada y canela, balsámicos y notas ahumadas y recuerdos minerales. Muy estructurado en boca, sedoso, con gran cuerpo. Nos deja un grato recuerdo de forma prolongada.

Previos a esta a√Īada 2010, CULMEN solo pudo disfrutarse con las a√Īadas de 1994, 1995, 2001, 2004, 2005 y 2007. Desde su propio nombre, se transmite que es la culminaci√≥n en la trayectoria de LAN y lo m√°s alto de la pir√°mide de su gama premium, integrada tambi√©n por Vi√Īa Lanciano y LAN A MANO todos elaborados con uvas procedentes del mencionado vi√Īedo. Esta a√Īada solo saldr√°n al mercado 19.800 botellas.

Mar Romero

Receta de Pepe Rodríguez Rey.
Restaurante El Bohío de Illescas (Toledo).

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