La perdiz en los platos de verano
20 junio, 2021 Trofeocaza .

Recetas caza menor

La perdiz en los platos de verano

Con los rigores del verano, nada mejor que apostar por soluciones en la cocina faŐĀciles de hacer, que aguanten mucho en la nevera y que resulten refrescantes.

El escabechado, que nacioŐĀ como forma de conservacioŐĀn, se ha conservado hasta nuestros diŐĀas por sus deliciosos resultados.

Si hay un producto que destaca en escabeche son las carnes de caza silvestres. Desde el ciervo o el jabaliŐĀ hasta la perdiz o la codorniz, esta elaboracioŐĀn potencia la personalidad natural de estas carnes. Cualquier carne de caza silvestre alcanza la excelencia organoleŐĀptica cuando se elabora con esta forma en la cocina.

La receta de este nuŐĀmero nos la facilita la AsociacioŐĀn Interprofesional de la Carne de Caza (www.asiccaza.org), que en este caso es de perdiz.

Si las perdices elegidas para cualquier receta son silvestres, es necesario dejarlas un periodo post mortem, desprovistas de viŐĀsceras y con la piel, durante un par de diŐĀas, en un lugar fresco y seco. Para conservar las piezas resulta conveniente extraer las viŐĀsceras y, tras dos diŐĀas de reposo, introducirlas en el congelador envueltas en un film. A la hora de la coccioŐĀn es muy importante que la parte de las pechugas esteŐĀ hacia abajo y nunca hacia arriba, para que la coccioŐĀn sea uniforme.

 

Perdiz en escabeche

Ingredientes:

Una perdiz, aceite de oliva, ajo, cebolla, zanahoria, vino blanco, vinagre, laurel, clavo y tomillo.

ElaboracioŐĀn:

La perdiz se pone entera, por cuartos o medios, en una sarteŐĀn con aceite, a fuego medio hasta que se dore ligeramente. A continuacioŐĀn se coloca en una cazuela honda y se anŐÉaden ajo, cebolla y zanahoria. Se rehoga el conjunto y se incorpora vino blanco, vinagre, aceite, laurel, clavo y tomillo. Se deja cocer aproximadamente durante una hora, hasta que la carne esteŐĀ tierna. DespueŐĀs, puede servir de base a muŐĀltiples ensaladas. Para conservarla, se pone en un recipiente alto y se cubre bien con el escabeche.

EL VINO
Do Ferreiro Rebisaca 2018. Bodegas Gerardo MeŐĀndez (D.O. RiŐĀas Baixas).

De color pajizo verdoso, este blanco elaborado con un coupage de albarinŐÉo, treixadura y lureira, es intenso y limpio en nariz, con mucho caraŐĀcter, fresco, con dominio de aromas florales y herbaŐĀceos frescos; recuerdos a pera de agua, pinŐÉa, anisados, agua de manantial y minerales. En boca, goloso y fresco con toques de laurel y eucalipto con puntas salinas y un largo final ciŐĀtrico.

 

Mar Romero

Caza y cocina

También te puede interesar...

0 comentarios

No hay comentarios

Puedes ser el primero Comenta este post

Deja una respuesta

RESPONSABLEEdiciones Trofeo S. L - CIF B86731221 - Ediciones Trofeo
CONTACTOC/Musgo n¬ļ 2 Edificio Europa II-1D . 28023, Madrid (Madrid), Espa√Īa
Tel. 91 805 35 52 - Email: administracion@trofeocaza.com
Puede ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en el
email rgpd@auratechlegal.es
FINALIDADESGestión de las solicitudes de suscripción recibidas a través de nuestra página web, envío de
comunicaciones comerciales, promocionales y de información de nuestros productos y/o servicios .
LEGITIMACION Consentimiento explícito del interesado ; Existencia de una relación contractual con el interesado
mediante contrato o precontrato
CONSERVACI√ďNGesti√≥n clientes : Durante un plazo de 5 a√Īos a partir de la √ļltima con{rmaci√≥n de inter√©s. Los datos
personales proporcionados se conservarán durante los plazos previstos por la legislación mercantil
respecto a la prescripción de responsabilidades, mientras no se solicite su supresión por el interesado
y ésta proceda, y mientras sean necesarios -incluyendo la necesidad de conservarlos durante los
plazos de prescripción aplicables-o pertinentes para la {nalidad para la cual hubieran sido recabados
o registrados
DESTINATARIOSGestión clientes Ecommerce (suscripciones): Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y
cajas rurales
Gestión clientes: Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y cajas rurales ; Administración
p√ļblica con competencia en la materia
TRANSFERENCIAS INTERNACIONALESNo realizamos transferencias internacionales de sus datos
PROCEDENCIASuscriptores a la revista: El propio interesado o su representante legal . La vía principal de
suscripción son los formularios de nuestra página web.
DERECHOSUsted tiene derecho acceder a sus datos, recti{carlos, suprimirlos, limitar u oponerse a su tratamiento,
a su portabilidad, a no ser objeto de decisiones automatizadas, a retirar su consentimiento y a
presentar reclamaciones ante la Autoridad de Control (Agencia Espa√Īola de Protecci√≥n de Datos).
Más información en nuestra https://www.trofeocaza.com/politica-de-privacidad/ o
rgpd@auratechlegal.es

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.