Recetas de caza menor
Recetas caza menor
Terrina de faisana con crema de piñones y ensalada de pera
Deshuesar por completo la faisana separando las pechugas enteras que partiremos a tiras de 1cm de grosor. Realizaremos lo mismo con el lóbulo grande del hígado de pato. Marinaremos juntos las tiras de hígado y las de pechuga de faisana con sal, pimienta un chorrito de brandy y Px durante 6 horas.
Receta de Civet de liebre con castañas confitadas
Para que resulte tierna y agradable necesita unos días de reposo. Tiene un sabor y un aroma muy intensos.
Ensalada de perdiz escabechada con verduritas y gajos de naranja amarga
Para los aficionados a la buena mesa es todo un placer encontrar perdiz en el plato. El secreto fundamental es que la pieza sea silvestre: el color de sus patas, la intensidad polícroma del plumaje, su color y su aroma una vez desplumada, acreditan si nació y murió en el monte o es un producto de comercialización cinegética.
Cómo preparar Durum de liebre a la Royal
Las proporciones de los nutrientes de la liebre pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la liebre, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Cómo hacer Conejo de monte con frutas
Los conejos de monte o silvestres son más ligeros y más finos que los de granja. Presentan una carne más dura, más sabrosa, muy apreciada por el característico aroma que le aportan los vegetales que consumen en el monte. La carne del conejo de monte de color rojizo, más intenso que la del conejo criado en granja y también posee menos cantidad de grasa en su composición.
Receta de Pepitoria de codorniz a la madrileña
El sabor extraordinario de la más pequeña de las gallináceas europeas se corresponde con el placer que representa su caza. Son exquisitas y, aunque las salvajes son más apreciadas por gastrónomos y cazadores, podemos de disfrutar de su cocina todo el año porque también se crían en granjas que comercializan su carne
Receta de Codornices escabechadas
En esta sección recogeremos sencillas recetas de temporada, pensadas para preparar o tomar en el campo. En esta ocasión, codornices escabechadas, un plato fresco y fácil de elaborar, ideal para contrarrestar los rigores de la media veda.
Sopa de setas con albóndigas de paloma
Una exquisita y especial receta de albóndigas de palomas.
Receta de tórtolas con arroz rojo
Para su presentación se deben colocar las pechugas y los muslos y el arroz en su punto al lado. Poner el jugo de la tórtola por encima de las pechugas y los muslos, jugo de aceituna, cogollo de hierbabuena, berros salvajes y la flor de sal.
Ensalada de Cogollos con codornices escabechadas
Esta receta de cogollos con codornices escabechadas, es muy fácil de preparar y muy fresquita de cara al verano para cualquier cena.
Receta de Perdiz estofada en cerveza para 4 personas
Para este plato tan especial dedicaremos unas tres horas aproximadamente. En primer lugar, pondremos a quemar y limpiar bien de plumas las perdices de campo.
Receta de gazpacho manchego con liebre, perdiz, conejo y faisana
Deliciosa receta de gazpacho manchego con con liebre, perdiz, conejo y faisana que podemos maridar con el vino Pujanza Finca Valdepoleo 2011 y disfrutar con familia y amigos.
