Receta de Cerceta al arma√Īac
22 febrero, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Receta de Cerceta al arma√Īac

LA CERCETA

La peque√Īa cerceta carretona (Anas querquedula) ‚Äďm√°s conocida en muchas regiones de nuestro pa√≠s como cerceta de verano‚Äď es una an√°tida ciertamente escasa en los humedales espa√Īoles durante la √©poca de reproducci√≥n. A lo largo de los pasos migratorios, sin embargo, resulta relativamente frecuente en algunas localidades de la franja mediterr√°nea, Andaluc√≠a y Baleares.

Este pato de peque√Īo tama√Īo, con unos 35 cm de longitud y un peso de 270-400 gramos, vive cerca de lagos y lagunas, en los que se alimenta tanto de hierbas, ra√≠ces y plantas variadas como de moluscos, crust√°ceos, gusanos e insectos varios. Es la especie m√°s peque√Īa del g√©nero Anas que existe en Espa√Īa.

La cerceta es un apreciado manjar, sobre todo cuando se trata de la hembra, de la que se dice que su carne es m√°s sabrosa. Los ejemplares usados en la cocina rondan el a√Īo de edad, puesto que cuanto m√°s joven sea mejor ser√° al paladar; de hecho, en muchos restaurantes esta juventud es un requisito indispensable.

Se prepara de formas distintas: al horno, a la brasa, con hierbas aromáticas, con naranja, con arroz y un largo etcétera de especialidades.

La cerceta puede consumirse a los dos o tres días de ser abatida. Se considera un plazo muy breve, para que su carne resulte muy tierna y sabrosa.

Admite todo tipo de ingredientes en su elaboraci√≥n, desde frutos secos como los pi√Īones, las nueces o las almendras, hasta especias picantes que, como la pimienta, dan un sabor inolvidable a las cercetas en salsa. En general, la carne de cerceta puede requerir una cocci√≥n m√°s larga que la de otras aves. Existen numerosas formas de cocinarla.

Hervida o cocida al vapor, donde parte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, así como las sales minerales y las purinas. Las vitaminas desaparecen cuanto más prolongada sea la cocción.

Asada es la mejor manera de prepararla, ya sea a la parrilla, al horno o al asador. Una carne de cerceta marcada a la brasa, incorporando la sal en el √ļltimo momento para evitar la p√©rdida de jugos, ser√° un bocado inolvidable.

Para conseguir m√°s jugosidad en este tipo de pato, podremos utilizar una t√©cnica de a√Īos atr√°s. Consiste en cubrir la cerceta con manteca de cerdo, cocin√°ndola por un lado diez minutos y cinco minutos m√°s por el otro.

Una de las principales reglas de su cocinado es el tiempo de cocción, guardando más intensidad y quedando en su interior poco hecha. La carne de cerceta, con unas características organolépticas especiales, es rica en hierro, zinc y vitaminas similares a las del resto de las carnes de caza.

Eurasian_teal

RECETA DE CERCETA AL ARMA√ĎAC

Ingredientes

  • 1 cerceta
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 ml de arma√Īac
  • 50 ml de fondo de sus carcasas
  • Sal y pimienta

Elaboración

Una vez tengamos la cerceta en su punto justo de maduración la despojamos de su carcasa, que usaremos previamente dorada para hacer un fondo, dándole una cocción de dos horas a fuego lento.

En una sartén fundimos 25 gr de mantequilla a fuego fuerte y, cuando empiece a tostarse esta, introduciremos la cerceta previamente salpimentada con la piel hacia abajo aguantando en esta posición durante dos minutos, buscando la piel crujiente.

A continuación le damos la vuelta unos pocos segundos y sacamos a un papel secante, retirando así el exceso de grasa.

Para la salsa utilizaremos la misma sart√©n donde hemos asado la cerceta; quitamos la grasa ya oscura y desglasamos con el arma√Īac, a√Īadimos el fondo de las carcasas y la mantequilla, dej√°ndolo reducir hasta conseguir una textura untuosa con la que napar la cerceta.

Una guarnición estupenda para este plato es el propio higadito y su corazón, previamente encebollados y con un toque de oporto, sobre una tosta de pan.

Receta de Unai Camba. Restaurante Arce de Madrid. C/ Augusto Figueroa, 32

EL VINO

8000 Marqués de burgos D. O. Ribera del Duero

Es el nuevo proyecto de Bodegas LAN en Ribera del Duero, nombrado así como tributo a las 8000 cepas centenarias de tempranillo de las que nace.

De color picota muy intenso y profundo, presenta aromas muy penetrantes y de gran complejidad, entre los que destacan las notas de frutas rojas entremezcladas con flores blancas y, especialmente, aromas de violeta.

También aparecen toques dulzones, mentolados, de pimienta y bosque bajo. Es un vino maduro, con elegancia natural. Amplio, potente, con taninos redondos y envolventes perfectamente integrados.

Mar Romero

También te puede interesar...

0 comentarios

No hay comentarios

Puedes ser el primero Comenta este post

Deja una respuesta

RESPONSABLEEdiciones Trofeo S. L - CIF B86731221 - Ediciones Trofeo
CONTACTOC/Musgo n¬ļ 2 Edificio Europa II-1D . 28023, Madrid (Madrid), Espa√Īa
Tel. 91 805 35 52 - Email: administracion@trofeocaza.com
Puede ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en el
email rgpd@auratechlegal.es
FINALIDADESGestión de las solicitudes de suscripción recibidas a través de nuestra página web, envío de
comunicaciones comerciales, promocionales y de información de nuestros productos y/o servicios .
LEGITIMACION Consentimiento explícito del interesado ; Existencia de una relación contractual con el interesado
mediante contrato o precontrato
CONSERVACI√ďNGesti√≥n clientes : Durante un plazo de 5 a√Īos a partir de la √ļltima con{rmaci√≥n de inter√©s. Los datos
personales proporcionados se conservarán durante los plazos previstos por la legislación mercantil
respecto a la prescripción de responsabilidades, mientras no se solicite su supresión por el interesado
y ésta proceda, y mientras sean necesarios -incluyendo la necesidad de conservarlos durante los
plazos de prescripción aplicables-o pertinentes para la {nalidad para la cual hubieran sido recabados
o registrados
DESTINATARIOSGestión clientes Ecommerce (suscripciones): Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y
cajas rurales
Gestión clientes: Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y cajas rurales ; Administración
p√ļblica con competencia en la materia
TRANSFERENCIAS INTERNACIONALESNo realizamos transferencias internacionales de sus datos
PROCEDENCIASuscriptores a la revista: El propio interesado o su representante legal . La vía principal de
suscripción son los formularios de nuestra página web.
DERECHOSUsted tiene derecho acceder a sus datos, recti{carlos, suprimirlos, limitar u oponerse a su tratamiento,
a su portabilidad, a no ser objeto de decisiones automatizadas, a retirar su consentimiento y a
presentar reclamaciones ante la Autoridad de Control (Agencia Espa√Īola de Protecci√≥n de Datos).
Más información en nuestra https://www.trofeocaza.com/politica-de-privacidad/ o
rgpd@auratechlegal.es

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.