Receta de Conejo a la fenicia
16 noviembre, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Receta de Conejo a la fenicia

Podría ser un guiso en honor a nuestros genes fenicios si no fuera por el uso del tomate, fruto americano y moderno.

Se trata de un guisote ligero y sin embargo sustancioso. F√°cil y entretenido. Barato y antiguo.

Comer conejo de monte est√° en nuestra cultura, en el paladar de nuestra memoria, en nuestro inconsciente colectivo de humildes festines y recursos sencillos.

Ya fenicios, griegos y romanos se√Īalaron nuestra rara apetencia y apuntaron algunas de las hoy extintas recetas con las que degust√°bamos el abundante roedor que casi era entonces una plaga fastidiosa.

Una teor√≠a ling√ľ√≠stica dice que ‚ÄėHispania‚Äô viene del fenicio i-spn-ya, que hace dos mil a√Īos antes de Cristo significaba ‚Äėtierra de conejos‚Äô.

LA RECETA

Guisados dos conejos a fuego muy lento con

  • Laurel
  • Puerro
  • Cabeza de ajo entera
  • Tomate entero y grande
  • Cebolla entera
  • Rama de tomillo
  • Pimienta
  • 4 pimientos secos
  • Vaso de vino dulce de Jerez
  • Aceite y sal

Deshueso con los dedos su carne dejando trozos grandes y hago puré la cebolla, el ajo y el tomate.

Aparte, trituro (puede ser en un metate inca o con una buena batidora de vaso) un poco de pan duro, aceite virgen, tres tomates maduros pelados, el h√≠gado del bicho salteado, un trozo peque√Īo de pimiento verde, medio diente de ajo crudo, un buen pu√Īado de avellanas tostadas, uno peque√Īo de pi√Īones crudos y el caldo de la cocci√≥n suficiente para que la picada quede muy espesa y tosca.

Cubro los pedazos de conejo con esta plasta y horneo hasta dorar, apenas diez minutos.

Obviando el tomate y el pimiento, el guiso podría ser fenicio, griego y hasta romano.

Conseguir esta carne tan solo requería un poco de habilidad cinegética puesto que era abundante y gratis en i-spn-ya.

Nuestros genes iberos y celtas sentir√°n familiar esta receta en el paladar y tambi√©n nuestro gen fenicio… y el griego, romano, celta, visigodo, √°rabe, jud√≠o, americano….

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