Receta de paloma estofada
2 septiembre, 2019 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Receta de paloma estofada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 palomas
  • 1 kg. de cebollas
  • 250 grs. de zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg. de tomate
  • 2 dl. de aceite
  • Sal y pimienta
  • 500 cl. de cava
  • 1 copa de brandy

ELABORACI√ďN

Limpiar las palomas, separar las pechugas de los cuartos (reservar las pechugas y las carcasas).

Poner en una cazuela el aceite con los ajos y dorarlos, a√Īadir las carcasas y los cuartos traseros y dorar todo otra vez.

A continuaci√≥n a√Īadir toda la verdura y rehogar durante 20 minutos. Incorporar el brandy y flambear y a√Īadir la carne.

Dejar reducir 10 minutos a fuego medio y a√Īadir agua hasta cubrir, dejando cocer a fuego lento durante al menos hora y media.

Una vez cocida la paloma, desechar las carcasas, apartar los cuartos y triturar la salsa. Despu√©s de triturada la salsa, volver a a√Īadir los cuartos traseros.

Por √ļltimo, en una sart√©n sazonar las pechugas y dorar un minuto por cada lado. Deben resultar poco hechas.

 

PRESENTACI√ďN

Sobre un plato, poner en el fondo un poco de salsa, colocar las pechugas y los cuartos alrededor. Todo esto se puede acompa√Īar con unas uvas salteadas.

EL VINO

Hipperia 2010. Bod. Pago de Vallegarcía. Vino de la tierra de Castilla. Montes de Toledo.

Elaborado con 71% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot,1% Petit Verdot y¬† 1% Cabernet Franc. Con una crianza de 12 meses en barrica nueva de roble franc√©s y un m√≠nimo de 18 meses en botella antes de salir al mercado, es el perfecto acompa√Īante de asados, carne a la parrilla, caza, estofados, legumbres o quesos curados.

De color rojo picota intenso, es un vino complejo con tonos de sotobosque (balsámicos) y fruta roja. Amplio en boca, bien estructurado, con paso de boca de fruta negra, aromas de madera exótica, tabaco, ahumados y redondeado con taninos sedosos.

Intenso, profundo y elegante.

Mar Romero

 

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