Receta de Perdiz estofada en cerveza para 4 personas
9 marzo, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Receta de Perdiz estofada en cerveza para 4 personas

Ingredientes: (para 4 personas)

  • ¬†4 perdices de campo de unos 300 grs.
  • ¬†20 cl. de aceite de oliva
  • 800 grs. de cebolla
  • ¬†1 hoja de laurel
  • ¬†2 gramos de¬† pimienta negra
  • 200 grs. de zanahoria
  • Cerveza
  • 1 ramita de romero y tomillo

Elaboración:

Para este plato tan especial dedicaremos unas tres horas aproximadamente. En primer lugar, pondremos a quemar y limpiar bien de plumas las perdices de campo.

Una vez realizada esta operaci√≥n, enharinamos¬† y fre√≠mos las perdices¬† en el aceite ¬†para luego a√Īadir la cebolla cortada en juliana, una hoja de laurel, la pimienta negra y la zanahoria¬† y pochamos todo hasta que ablande. Incorporamos las perdices y la cerveza¬† hasta cubrir. Rectificamos de sal.

Dejamos cocer¬† a fuego lento durante unas dos horas y media aproximadamente y terminamos con una ramita de tomillo y otro de romero que dejaremos descansar mientras termina de cocer y enfriar. La serviremos deshuesada acompa√Īada de sus verduras.

El Vino

Valderroa Carballo. Bod. Valdesil

Procede de una selecci√≥n de vi√Īedos viejos de Menc√≠a vendimiados a mano y s√≥lo se elabora en las a√Īadas en las que la climatolog√≠a ofrece un verano lo suficientemente largo como para que la menc√≠a exprese toda la sutileza mineral.

El vino destaca por la personalidad de esta variedad y  refleja la mineralidad característica que le aportan los suelos de la cuenca pizarrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez.

 

Mar Romero

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