Receta de t贸rtolas con arroz rojo
4 julio, 2017 Trofeocaza . 1824 Visualizaciones

Recetas caza menor

Receta de t贸rtolas con arroz rojo

Ingredientes para 6 personas

– 6 t贸rtolas.

– 100 gramos de arroz

– 2 remolachas

– 1 litro de agua Valtorre.

– 1 zanahoria

-1 tomate

-1 manojo peque帽o de berros

– 3 decilitros de jugo de aceituna Cornicabra

– 6 esp谩rragos

-6 cogollos de hierbabuena

– 1 gramo de pimienta blanca

-4 gramos de flor de sal Tartessos

-1 manojo de hierbabuena.

Elaboraci贸n

Calentar el agua e infusionar la hierbabuena, a帽adir la remolacha pelada y cocer 30 minutos, dejar reposar y colar.

Pelar y cortar la zanahoria, el tomate y los esp谩rragos en peque帽os dados por separado. Deshuesar la t贸rtola y hacer un caldo con los huesos durante 35 minutos, colar y a帽adir los muslos.

Cocer unos minutos, sacar y meter en jugo de aceituna, marcar las pechugas a la plancha y meter tambi茅n en jugo de aceituna. Antes de emplatar, ponerlo en la salamandra dos minutos.

Poner en un sot茅 el arroz y parte de la infusi贸n de hierbabuena y remolacha. A帽adir el caldo y dejar a fuego lentamente entre 15 y 18 minutos.

En la cocci贸n ir removiendo lentamente y a帽adir la zanahoria. Cinco minutos m谩s tarde, el esp谩rrago y el tomate. Dejar enfriar el arroz a 28 潞C y a帽adir el jugo de aceituna Cornicabra, la pimienta y los berros picados.

Para su presentaci贸n se deben colocar las pechugas y los muslos y el arroz en su punto al lado. Poner el jugo de la t贸rtola por encima de las pechugas y los muslos, jugo de aceituna, cogollo de hierbabuena, berros salvajes y la flor de sal.

EL VINO

PETIT PITTACUM. D.O. Bierzo. Grupo Terras Gaudas

Este vino, elaborado 100% con uva Menc铆a procedente de viejos vi帽edos centenarios, refleja un marcado car谩cter atl谩ntico. Con un reposo en barrica en torno a los tres meses, es un Menc铆a fresco, de escasa complejidad y en el que est谩 muy presente la variedad. Con la madera escondida, destaca por el buen grado de acidez con un cuerpo muy arom谩tico. Es un vino muy coloreado, con nariz elegante y frutos rojos. Boca fluida y jugosa.

Mar Romero

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