Diez motivos para consumir carne de caza
21 noviembre, 2022 Trofeocaza .

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Diez motivos para consumir carne de caza

La carne de caza silvestre es uno de los mejores productos que nos ofrece la despensa natural de Espa√Īa. La Uni√≥n Europea, conocedora de ello, ha impulsado un programa para poner en valor las bondades de este tipo de carne junto a la Asociaci√≥n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA).

El proyecto ¬ęCarne de caza silvestre de Europa: Naturaleza en Estado puro¬Ľ encara ya la recta final de su tercer y √ļltimo a√Īo de ejecuci√≥n. Un proyecto que busca, entre otras cosas, dar a conocer al consumidor los valores diferenciales de la carne de caza, muchos de los cuales son desconocidos para el gran p√ļblico.

1. Origen salvaje

Comenzar por el origen de esta carne es referirse a una procedencia 100% natural. La carne de caza proviene de animales criados en total libertad en la naturaleza. Animales que durante sus a√Īos de vida no est√°n sometidos a la intervenci√≥n del ser humano, de ah√≠ que el lema elegido por el programa europeo sea ‚ÄėNaturaleza en estado puro‚Äô.

2. Alimentación natural

Una de las consecuencias de esa crianza en libertad en la que no interviene la mano del hombre es la alimentación silvestre de estos animales. Una alimentación variada basada simplemente en todo aquello que puede ofrecer la naturaleza; hierbas silvestres, cereales, frutos del bosque o bellotas.

3. Sostenibilidad y conservación

Uno de los pilares sobre los que se desarrolla la actividad cineg√©tica es la sostenibilidad. Europa cuenta con un estricto marco normativo que regula de forma sostenible el ejercicio de la caza, tanto desde el n√ļmero de animales y especies que se pueden abatir como cupos y √©pocas del a√Īo donde se puede cazar. Gracias a ello se asegura cada a√Īo las sostenibilidad y equilibrio poblacional de todas estas especies en lo cotos de cazas, que adem√°s son las zonas con mayor biodiversidad y mejor conservadas.

4. Excelentes propiedades nutricionales

Aunque la composición nutricional de este tipo de carne varía en función de la especie, en líneas generales se tratan de carnes magras con un limitado perfil graso debido a que son animales muy ejercitados por haberse criado en libertad, y que además cuentan con una mayor proporción de proteínas de alto valor biológico. Carne como la del ciervo se caracteriza por ser fuente de fosforo, hierro, zinc y cobre, además de tener un bajo contenido en sodio o sal.

5. Motor económico en zonas rurales

La industria asociada a la carne de caza es un importante motor econ√≥mico y social en zonas rurales amenazadas por la despoblaci√≥n. Una industria que en Espa√Īa crea entre 600 y 800 empleos directos, m√°s all√° de todos los que se generan con la propia actividad cineg√©tica, y de las cuales m√°s de dos tercios est√°n localizadas en municipios de menos de 5.000 habitantes.

6. Trazabilidad y seguridad alimentaria

Otra de las características diferenciales de este producto es la trazabilidad y la seguridad alimentaria a la que están sometidos. Un sistema de producción que cuenta con un doble estricto control higiénico-sanitario por parte de veterinarios acreditados y que cuidada detalladamente el manejo de los canales en el campo para asegurar la máxima calidad y unas condiciones óptimas de consumo.

7. Gran variedad

La carne de caza se suele clasificar en dos grandes grupos; la de caza mayor y la de caza menor. El primero de ellos engloba a especies como el ciervo, jabalí, corzo o el gamo, mientras que en el segundo encontramos otros animales como la perdiz, el conejo, la liebre o la paloma torcaz. En definitiva, una gran variedad de especies que nos permite poder optar entre una amplia gama de sabores y texturas.

8. Versatilidad

Toda esta variedad de especies se traduce en un producto que ofrece una gran versatilidad a la hora de ser cocinado. La carne de caza silvestre abarca recetas de todo tipo, desde las más simples hasta las más complejas y elaboradas, pudiéndose preparar en estofados, asados o a la plancha.

9. Carne de futuro

La carne de caza silvestre es un producto con una larga tradici√≥n gastron√≥mica que se remonta a varios siglos atr√°s, pero es tambi√©n una carne de futuro. El programa europeo ‚ÄėCarne de caza silvestre‚Äô, de la mano de ASICCAZA, lleva a√Īos recorriendo las principales escuelas y centros de hosteler√≠a del pa√≠s, dando a conocer este producto entre los cocineros del ma√Īana, que a buen seguro convertir√°n a la carne de caza en tendencia gastron√≥mica.

10. Avalada por prestigiosos cocineros

A todos estos motivos hay que a√Īadir que, pese al desconocimiento generalizado por parte de los consumidores hacia este producto, son muchos los profesionales que avalan la carne de caza silvestre. Reconocidos chefs como Dabid Mu√Īoz, Luis Lera o Pepe Rodr√≠guez son grandes defensores de cocinar con carne de caza, algo que tambi√©n es habitual en la mayor√≠a de los pa√≠ses centroeuropeos, que es a donde se exporta el mayor porcentaje de toda la carne silvestre que se produce en Espa√Īa.

La Carne de Caza Silvestre de Espa√Īa, a trav√©s de su asociaci√≥n Interprofesional, est√° desarrollando un programa para incentivar el conocimiento y consumo de estas especies. ASICCAZA cuenta con la financiaci√≥n de la Uni√≥n Europea en este programa trianual por la excelencia nutricional y los beneficios sociales y medioambientales propios de su producci√≥n.

Más información: www.carnesilvestreuropea.com

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