Jornadas de formaci贸n y puesta en valor de la carne caza de ASICCAZA
23 febrero, 2017 Trofeocaza .

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Jornadas de formaci贸n y puesta en valor de la carne caza de ASICCAZA

La Asociaci贸n Interprofesional de la Carne Silvestre (ASICCAZA) ha iniciado, en Toledo, una serie de Jornadas de Formaci贸n que se celebrar谩n por toda Espa帽a con el fin de que los futuros chefs conozcan las enormes posibilidades gastron贸micas de la carne silvestre as铆 como las bondades de todas sus especies respecto al resto de carnes de abasto.

El primero de estos encuentros ha tenido lugar en la Escuela de Hosteler铆a de Toledo donde los estudiantes han conocido de primera mano el sector, c贸mo trabajar tanto las especies de caza mayor como de menor, e innovadoras formas de preparaci贸n de distintos platos.

La Jornada ha comenzado con la intervenci贸n del gerente de la Interprofesional, Jaime Hurtado, quien ha explicado a los futuros chefs la situaci贸n del sector, sus sistemas de producci贸n, las cualidades diferenciales de la carne de caza y la importancia del entorno donde se cr铆an estos animales y su alimentaci贸n totalmente natural.

Tambi茅n, en este apartado te贸rico, Jaime Hurtado ha realizado una comparativa con otras carnes de abasto gracias a un extenso muestrario de piezas de caza que all铆 se han expuesto y, finalmente, ha dado a conocer las funciones de la Interprofesional entre la que destaca promover el consumo de esta carne.

La segunda parte ha corrido a cargo del director de cocina de la Escuela, Jos茅 Javier Chozas, quien ha expuesto los diferentes cortes en piezas de caza mayor y los distintos tratamientos previos que puede recibir la carne de caza.

Jornadas-formacion-ASICCAZA2

A continuaci贸n, se han preparado sencillas e innovadoras recetas con la activa participaci贸n de los estudiantes. La jornada ha concluido con un maridaje de productos de caza con vinos de la tierra.

Con el proyecto que hoy ha arrancado en Toledo, 聽la Interprofesional pretende que los futuros chefs conozcan bien esta joya gastron贸mica y la tengan en cuenta en la actualidad y m谩s adelante como un producto destacado en sus cartas.

Adem谩s, se pretende crear una cultura de consumo de carne de caza en Espa帽a, tendencia que s铆 existe en otros pa铆ses de la UE en los que precisamente la carne de caza espa帽ola es extraordinariamente valorada.

Por otra parte, aprovechando esta primera convocatoria en Toledo se ha grabado un programa de TVE que se emitir谩 en unas semanas y dar谩 a conocer la realidad del sector y las excelencias de este producto para aumentar su visibilidad y consumo.

ASICCAZA tiene como objetivo durante 2017 posicionar a la carne silvestre espa帽ola en el segmento de m谩xima calidad con importante presencia en restaurantes espa帽oles y, en una segunda fase, que la misma llegue a la cesta de la compra y forme parte de nuestras comidas y cenas.

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