Un estudio cient铆fico confirma las propiedades saludables de la carne de ciervo
21 diciembre, 2018 Trofeocaza .

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Un estudio cient铆fico confirma las propiedades saludables de la carne de ciervo

Un estudio cient铆fico elaborado por la Asociaci贸n Interprofesional de la Carne de Caza聽(ASICCAZA) y la Fundaci贸n Artemisan, en colaboraci贸n con investigadores del 脕rea de Tecnolog铆a de Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha, ha confirmado las propiedades saludables de la carne de ciervo.

As铆, en base a los resultados de ese estudio, este producto podr谩 utilizar declaraciones de propiedades saludables previstas en la normativa europea.

Hay que recordar que la carne de caza es una carne 鈥榥atural鈥 que procede de animales criados en libertad y alimentados con pastos y frutos silvestres y carente de residuos de hormonas, antibi贸ticos y otros f谩rmacos.

Su valor nutritivo puede variar dependiendo de numerosos factores como la especie, la edad, el sexo, la procedencia geogr谩fica, el tipo de alimentaci贸n, el estado f铆sico e incluso la 茅poca de caza, aunque posee una serie de caracter铆sticas comunes que la distinguen de la procedente de animales de abasto de consumo habitual.

La investigaci贸n se ha centrado en la carne de ciervo, que es la carne de caza m谩s consumida en todo el mundo y que con respecto a otras carnes rojas procedentes de animales dom茅sticos, posee un menor contenido de grasa y valor cal贸rico.

Para acreditar las caracter铆sticas de este producto los t茅cnicos han llevado a cabo un estudio sobre la calidad nutritiva del lomo de ciervo silvestre, analizando 90 muestras de lomo 鈥搈煤sculo Longissimus dorsi鈥損rocedentes de ciervos cazados durante la temporada de caza 2017-2018 con el objetivo de conocer su contenido en macronutrientes (prote铆nas y grasa) y en micronutrientes (vitaminas y minerales).

El estudio ha determinado que 100 gramos de lomo de ciervo silvestre aportan, en valores medios, un alto contenido de prote铆nas (22 gramos), un muy bajo contenido en grasa (0,8 gramos) y valor cal贸rico (93 kilocalor铆as) y un importante y variado contenido de minerales y vitaminas del grupo B.

Es una carne que, adem谩s, destaca por su significativo aporte a las cantidades diarias recomendadas de minerales como el f贸sforo, hierro, cobre, zinc y potasio, y de las citadas vitaminas del grupo B como la riboflavina (B2), niacina (B3) y cianocobalamina (B12).

Teniendo en cuenta estos resultados, tanto el etiquetado como la publicidad del lomo de ciervo silvestre podr铆an 鈥揺n base a la actual legislaci贸n europea- decir que 鈥渙frece un alto contenido de prote铆nas, de zinc y de vitamina B12 (cianocobalamina), un bajo contenido de grasa y de sodio/sal y es, adem谩s, fuente de f贸sforo, hierro y cobre, y de vitaminas B2 (riboflavina) y B3 (niacina)鈥.

Adem谩s, al haber obtenido cantidades significativas de varios minerales y vitaminas del grupo B, en el etiquetado, presentaci贸n y cualquier forma de publicidad del lomo de ciervo silvestre se puede afirmar que se trata de una carne roja con m煤ltiples propiedades saludables relacionadas con su contenido en minerales y vitaminas.

En este sentido, el zinc contribuye al mantenimiento del cabello, las u帽as y la piel en condiciones normales; el hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y a disminuir el cansancio y la fatiga; ell f贸sforo contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes en condiciones normales; el cobre contribuye a la protecci贸n de las c茅lulas frente al da帽o oxidativo; la riboflavina (vitamina B2) contribuye al metabolismo energ茅tico normal y al funcionamiento normal del sistema nervioso; la niacina (vitamina B3) ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga; y la vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.

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